江门日报记者李楠楠通讯员余恒亮夏天天气炎热，不少人会选择食用水果搭配生蔬菜制作的沙拉，来缓解胃口不佳的情况。但市食药监局提醒广大市民，并不是所有蔬菜都能生吃。“胡萝卜
江门日报记者李楠楠通讯员余恒亮夏天天气炎热，不少人会选择食用水果搭配生蔬菜制作的沙拉，来缓解胃口不佳的情况。但市食药监局提醒广大市民，并不是所有蔬菜都能生吃。“胡萝卜、柿子椒、黄瓜、白萝卜、大白菜心、水萝卜、番茄、紫包菜等，这些蔬菜都是比较适宜生吃的。”市食药监局工作人员向记者介绍，“在选择制作沙拉的蔬菜时，要注意最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。”在制作沙拉时如果要使用十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，焯烫过后口感更好，这些蔬菜中含有的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯可以生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。如果需要使用含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等，必须先煮熟再吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体则无法消化；同时，含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色。对于健康饮食，市食药监局提醒广大市民，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜；有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
